【中國制冷網】果蔬的呼吸要消耗果蔬的營養(yǎng)物質，所以，延長果蔬貯藏期，關鍵是降低呼吸速率，就是在維持它們的正常生命活動和保證抗病能力的前提下，把呼吸強度降低到z*低水平，z*低限度地消耗自身的營養(yǎng)，達到延長保鮮期。如下為氣調庫的一般要求：

庫內溫度℃ -2～25可調（± 0.5～1） 相對濕度% 50～99可調（± 1） N2濃度% 78～98可調（±0.5～ 1） 氧氣含量% 1～22可調（±0.5～ 1） CO2含量 10～5000ppm可調（± 1） 圍護結構 土建保溫庫體或聚氨脂夾心成型庫板 庫內地坪 一般為鋼筋混凝土+高耐壓性保溫材料

    降低氧氣和提高二氧化碳濃度，能降低果蔬的呼吸強度并推遲其呼吸高峰的出現(xiàn)。氧氣一般降低到7%以下濃度時才對呼吸強度有抑制作用（也不宜低于2%，否則可出現(xiàn)厭氧呼吸）。

    二氧化碳對呼吸的抑制作用是濃度越高，抑制作用越強。對儲藏環(huán)境中同時降低氧氣和提高二氧化碳濃度，對降低果蔬呼吸作用更為顯著（不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對果蔬呼吸作用的抑制程度不同）。但氧氣濃度過低或二氧化碳濃度過高果蔬都會出現(xiàn)生理病害。

    果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低，釋放出二氧化碳也隨之減少。當二氧化碳釋放量降到一個z*低點后又會增加，這是因為發(fā)生了缺氧呼吸的結果。當二氧化碳釋放量降到z*低點時，空氣中的氧氣含量叫做“氧氣的臨界濃度”。果蔬儲藏時，如氧氣降到臨界濃度以下時就會發(fā)生缺氧呼吸，此時果蔬不僅會比有氧呼吸消耗更多的營養(yǎng)成分，還會產生“酒氣”，嚴重的會導致食品腐爛。氧氣的臨界濃度根據果蔬的種類、品種的不同而異（大部分果蔬在1%~3%，一些熱帶果蔬可高達5%~10%）。二氧化碳濃度過高，也會在果蔬內產生酸性物質，導致果蔬“褐變”和“黑心”。

    正是由于氣調庫的貯藏期間，庫內一直保持一個低氧、高二氧化碳的環(huán)境，在這樣的環(huán)境下，人是無法生存的。因此一旦果蔬入庫開始貯藏，人不宜入庫，即使有氧氣呼吸器，也只是在特殊情況下才短期進入庫內工作。這就要求庫內設備安全可靠，盡量避免貯藏期間入庫。操作和維修人員必須清楚，此時在沒有呼吸工具的情況下，氣調庫內的氣體是不能維持人的生命的，人誤入氣調庫，將導致生命危險。更要注意的是嚴禁外人進入。

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    一般來說，在不同的氧氣濃度下，人將出現(xiàn)如下情況：

氧氣濃度(％) 人的感覺和癥狀 ～21 呼吸功能正常 ～17 人出現(xiàn)不適感覺 ～14 可呼吸加劇，脈搏加快，視覺和思維能力減弱，協(xié)調能力受阻（如迅速離開此環(huán)境，恢復人的正常生命機能尚不難） ～12 仍可有知覺，但可能已失去判斷力。出現(xiàn)發(fā)燒、皮下出血等癥狀，肌肉迅速達到疲勞極限，出現(xiàn)心臟受損、昏厥  ～8 可出現(xiàn)惡心、嘔吐，不能站立、行走，嚴重的不能爬行，盡管本人可能意識到死亡的威脅，但可能沒有自救能力 6以下 人處于靜止狀態(tài)，約30～40s內將喪失知覺，如處于活動狀態(tài)，喪失知覺的時間更短。有呼吸極度困難的壓迫感覺，肌肉抽搐，緊接著呼吸停止，持續(xù)幾分鐘后心臟也停止跳動 

    所以，氣調庫要配備呼吸工具（如氧氣呼吸器），操作和維修人員要熟悉呼吸工具（如氧氣呼吸器）的使用、維護和保管事宜。使用前后都要消毒。應定期檢查氧氣瓶內的存氧情況和吸收劑性能，要及時充氧和更換吸收劑，使氧氣呼吸器處于完好的待用狀態(tài)。并且，氣調庫要有必備的安全措施：